因為巴西產的莊園級黃波旁,甜味飽滿熟成、並且有豐富的水果韻味以及持久的餘味,讓人喝了贊不絕口,單品拿來用美式咖啡壺煮或是拿來當做espresso配方豆的主軸甜味,都讓職業高手滿意且列為必要的採購豆單！

這幾年的世界吧台大賽(WBC)有兩個產區豆一直都有人探討,一就是本次進口的巴西的莊園級黃波旁種,另一就是澳洲的Mountain Top莊園(多屆冠軍使用該莊園做配方),她們讓人深刻印象、豐富的甜感,是這些世界級選手指定這兩大豆的原因.

黃波旁的豆性甜、乾淨、使用半日曬法(或是半洗)會令她的酸略顯明亮但又跟甜結回得優,部份甚至有熱帶水果香,尤其沖煮時的四溢香氣,更讓人喜愛.

這款皇后莊園(Fazenda Rainha) 屬於赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有, Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎,7年來得獎超過12次,在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等, 巴西很多大小莊園.多年來希冀入圍得獎而難求,這個家族旗下莊園卻連年抱走了多次獎項,即使本次歐舍買的皇后莊園Fazenda Rainfa,也享有輝煌記錄：2000亞軍、2001季軍、2005第29名,至目前止,皇后莊園已得獎3次.

Carvalho Dias家族並且為巴西精品咖啡協會創始會員,對於咖啡品質的堅持與環境的維護有目共睹,在家族農園內,利用天然瀑布開發無污染的水力發電,自給自足電力需求(家族另一個得獎常勝軍就是以這個瀑布命名為瀑布莊園),建築教堂、教室、托兒所、醫療站、堅持原生動植物的原始林維護以及持續的造林..就以皇后莊園來說,環境保護相當徹底, 由於地勢較高,非平原地形,因此無法採用機器來做採收,完全手工採收果實.並栽種低產量高品質的波旁種,作為巴西優質咖啡的精華代表莊園！

Fazenda Rainha (皇后莊園)隸屬於 Carvalho Dias家族,莊園已超過116年.位於聖保羅州接近米那斯邊境高山區,海拔達1200公尺到1400公尺,年雨量豐富,達1800公釐以上,但不致豪雨成災,年均溫僅19 ℃,因此豆種果實生長略緩,但質地密度夠,雖產量較少,但香氣風味非一般巴西高原豆能望其項背,本莊園以波旁種為主,甚至有超過110年的波旁老種.. 皇后莊園除了栽種波旁種外,她處理法的細膩與用心,更是品質優異的另一個關鍵：
皇后莊園的去皮肉處理系統(Coffee processing system):

成熟的櫻桃果用手工摘取到布兜上,避免落地接觸地面,當日所採收的咖啡果,一定是當日送往莊園所屬的處理場進行巴西式半洗處理(Pulped Natural),採用手取櫻桃並且用布兜圍採收後的咖啡果,這是要避免土味與任何不當的發酵味,當這些採收的咖啡果抵達處理場後,即刻進行【水洗】將咖啡果洗乾淨,並根據豆體尺寸區隔篩選掉不合格的或是乾掉的果實 (bóia beans),過篩的合格豆,繼續進行去皮的動作(使用 pulper機) .

去除果皮後的咖啡果實,在羊皮外殼仍有果肉黏質層( mucilage),這時將這些仍帶有黏質層的咖啡果實放置在露台乾燥,讓含水率降到20%左右,這個階段讓咖啡果實吸收本身的澱粉成份,卻又不會有全日曬法,無法掌控乾燥過程風味的缺點,因為這些殘留黏質的澱粉成份(starches)會有特殊的甜感,但又不會失控變成off-fruit taste或是霉味.

之後再送往乾燥機,做後段乾燥,將含水量處理到11%然後運往倉儲做靜置處理,待出口前,方去殼分級;這個分段的Pulped Natural巴西式半洗法,形成皇后莊園的風味穩定的主因之一,當然,堅持用波旁種,更是她風味享有極高聲譽的緣故！