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哥倫比亞 考卡省 天堂92莊園 雙重厭氧處理
Colombia Cauca Finca El Paraiso 92 Double Anaerobic
國家 哥倫比亞 (Colombia)
產區 考卡 (Cauca)
Piedamo
莊園 天堂莊園 (El Paraiso)
生產者 威爾頓 (Wilton Benetiz)
海拔 1,800 - 2,200m
年均溫 20
年雨量 2000 ml
品種 哥倫比亞種
處理法 雙重厭氧
在去年的巡迴杯測中，被眾多前來杯測的先進暱稱為小花荔的哥倫比亞種厭氧處理大受好評，還未巡迴回到台北主場就幾乎售完。我們在巡迴杯測酒酣耳熱之際還有去年前往莊園拜訪時，特別央求Wilton在風味以及瑕疵率方面，針對烘焙師的反應再做調整，成果可是非常值得期待，前次來不及搶到的朋友這次手腳可要快喔，正是年節強檔必備品項！
去年特地訪台與我們全台進行六場巡迴分享會的天堂92莊員，其實從 2022開始就在烘豆界似乎吹起一陣旋風，Coffee Review 不斷出現94, 95 甚至96的高分(https://www.coffeereview.com/?post_type=review...... )，生豆競賽例如Best of Cauca，FNC 主辦的 Land of Diversity競賽屢獲佳績，各國競賽選手也紛紛選用Wilton的咖啡。2023年度盛事也就是Coffee Review年度最佳30排行榜的公布，Paraiso 92除了以98分拿下年度第一的豆款，更有一款拿下第四，最後以驚人的四支豆款入選霸榜，可以說是2023年實至名歸的最佳贏家。在巡迴分享會之後，莊園主Wilton特別邀請我們再度回訪莊園。
天堂九二莊園(Granja El Paraiso 92) 坐落在哥倫比亞考卡風景如畫的 Piedamo 地區，已成為咖啡行業的卓越燈塔。在富有遠見的 Wilton Benetiz 的領導下，這個農場開創了先進的後製處理技術，徹底改變了咖啡生產。Wilton Benetiz則是天堂92莊園 背後的推動力，一位富有遠見的領導者和咖啡生產大師，wilton以其對咖啡加工的深刻理解和他對實驗的熱情塑造了農場的創新技術，致力於突破傳統方法的界限。
以下為本批次的後製處理過程
1. 手工採摘
2. 櫻桃的果粒徑大小以及比重選別
3. 臭氧消毒
4. 紫外線消毒
5. 櫻桃全果發酵48小時
6. 去果皮， 厭氧發酵 68 小時，並把櫻桃發酵所產生的汁液加回發酵過程
7. 水洗及乾燥
♫ 批次風味短評
乾香為橘皮、葡萄柚、甜桃與紅茶香氣。啜吸時可感受到柑橘、水蜜桃果汁及輕盈荔枝香氣，伴隨著甜美花香，口感飽滿滑順。